В Башкортостане усовершенствовали производство талкана

Национальный крупяной продукт под названием «талкан», берущий свое начало из глубин веков, востребован и популярен не только среди почитателей правильного питания.

В рамках нацпроекта «Наука» ученые Башкирского государственного аграрного университета, исследовав полезные свойства талкана, создали технологию промышленного производства продукта. Технологи вуза рекомендуют этот целебный продукт из пророщенного зерна включать в свой рацион людям, которые следят за правильным питанием. Согласно рекомендациям ВОЗ, крупы в идеале должны составлять около 40 процентов меню. Они не только быстро утоляют голод, но еще и положительно влияют на здоровье человека. Укрепление здоровья за счет правильного питания в определенной степени способствует реализации в Башкортостане нацпроекта «Демография».

Профессор кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья БГАУ Светлана Леонова рассказала: технологи вуза решили разработать технические условия на новый крупяной продукт, чтобы расширить ассортимента изделий функционального назначения и обогатить продовольственный рынок вкупе с рационом потребителя.

— Талкан богат незаменимыми компонентами и выработан с учетом самобытных традиций и национальной культуры, но в более доступной для усвоения форме, - подчеркнула она.
Специалисты БГАУ убедились , что этот целебный продукт обладает широким спектром целебного действия на человеческий организм. Содержащиеся в проросших зернах пшеницы и овса биологически активные вещества, микроэлементы кальция, калия, железа, магния и большое количество пищевых волокон способствуют укреплению иммунитета, снижению уровня холестерина в крови, нормализации обмена веществ, работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Разработка в области здорового питания, не единожды представлявшаяся на отечественных и зарубежных выставках, заинтересовала профессиональные сообщества. На XX Всероссийской юбилейной выставке «Агрокомплекс-2010» талкан завоевал серебряную медаль в номинации «Лучшие виды муки, крупы и макаронных изделий». А в 2017 году за производство крупяного продукта из пророщенного зерна различных культур авторы награждены золотой медалью Международного смотра-конкурса органической (экологически чистой) продукции животноводства, птицеводства, пчеловодства в Казахстане.

Оригинальность уникального способа получения пищевых продуктов из пророщенных зерен экологически чистых пшеницы или овса подтверждена специальным патентом («Способ получения целебного пищевого продукта»), выданным в 2010 году. За это время ООО «Экофуд» (ИП Фазылов М.З.) удалось развернуть серийный выпуск и организовать массовую продажу диетического продукта. Более того, на основе запатентованной технологии совместно с производителем и при участии уфимских врачей разработан новый продукт «Авена фортис», регулярное применение которого заметно улучшает состояние организма людей с воспалительными заболеваниями ЖКТ.

Кстати, талкан может употребляться как самостоятельное блюдо в сухом виде, так и в сочетании с водой, маслами, молочной продукцией, медом и другими ингредиентами, а также при добавлении в салаты, супы, хлеб, выпечку. А приобрести его можно не выходя из дома, оформив заказ на сайте производителя.

Фото с сайта bsau.ru